Как открыть свой ресторан

Как открыть свой ресторан
Просмотров: 113

Ресторан – это солидно, серьезно и… дорого. Если три характеристики не отпугивают, а только прельщают, то эта статья для вас!

С чего начать

Вначале была мысль… так начинается история вашего заведения. То есть в голове есть четкий ответ на вопросы о:

  1. Формате – это бар, столовая, фастфуд, пафосное заведение или «для своих». Как правило, начинающие справляются с классическим ресторан «городского» типа.
  2. Уровне цен – графа «стоимость» любого блюда формируется с учетом издержек, которые понес ресторатор на этапе создания бизнеса. Лучше остановиться на casual-заведении с демократическими ценниками, чем «прогореть» с требовательной публикой.
  3. Максимальном количестве гостей – стоимость обустройства внутреннего убранства зависит от количества посадочных мест. Для снижения рисков лучше выбрать помещение на 30-80 клиентов.

Вопреки кризисным явлениям, рынок общепита продолжает расти, аккумулируя деньги и давая рабочие места.

Статьи расходов

Общая сумма издержек формируется из следующи х пунктов:

  • Аренда или покупка помещения – ежемесячные затраты становятся удавкой для начинающих рестораторов. Покупка или строительство здания влетит в копейку, но это единоразовое вложение.
  • Оформление документов – получение разрешений от контролирующих органов выльется в 300 000 рублей.
  • Дизайн – зависит от идеи и видения владельца. Цена колеблется в пределах 300 000 рублей, т.е. 2 000 за м2.
  • Мебель – покупка стульев и столов, диванов, барной стойки и станции официантов.
  • Оборудование и кухонный инвентарь – приобретение качественной техники и посуды для хранения и подачи блюд.
  • Закупка продуктов и бара.
  • Униформа для персонала – часть фирменного стиля, без которого не обойтись.

В итоге, минимальная стоимость открытия ресторана – 4 000 000 рублей единоразовым платежом.

Выбор направления

Один из главных вопросов при открытии ресторана. На рынке популярны три кухни:

  1. Азиатская – тренд XXI века. Это суши, ролы, соусы и специи. Людям нравится необычный вкус и колорит готовых блюд. В этом преимущество и недостаток – не каждый клиент искушен и пойдет на эксперимент.
  2. Европейская – классические блюда, закуски, воздушные десерты и обилие мяса. Каждый видел знакомую подачу и сервировку в кино.
  3. Смешанная – симбиоз двух миров и культур. Выигрышный ход для привлечения большего потока клиентов, ориентированность на разные слои населения.

Оформление и дизайн интерьера

Нужно создать атмосферу, в которой клиенту будет комфортно. По этому поводу следующие рекомендации:

  • продумайте отличительную черту заведения, что будет отличать вас от конкурентов;
  • единая концепция в названии, меню и во внутреннем убранстве;
  • нельзя экономить на предметах, к которым посетитель имеет доступ (сервировка, мебель).

Цвет используется не столько для декора, сколько управляет активностью клиента:

  • красный стимулирует аппетит;
  • желтый поднимает настроение;
  • зеленый расслабляет и успокаивает;
  • синий визуально расширяет пространство;
  • фиолетовый, белый и коричневый нейтральны.

Оформление деталей

Меню – это визитная карточка ресторана. Типографии, такие как эта https://copy.spb.ru/poligr_prod/menu/ предлагают следующие виды:

  1. Стандартное – два или несколько листов из плотного картона.
  2. Премиум – кожаная папка с разными видами крепления листов.
  3. Подложка – лист бумаги со списком блюд, подкладывающийся под тарелку.
  4. Брошюра – неограниченное количество листов, соединенных скрепкой.
  5. Буклет – несколько сгибов с наименованиями блюд.
  6. Меню на пружине – стильный дизайн и удобный способ крепления страниц.

Открытие ресторана отнимает много времени, денег и сил. Ведь учитываются сотни деталей, которые и формируют громкие слова «имидж» и «бренд».

Жилой комплекс «Светлая Долина» в Казани Жилой комплекс «Светлая Долина» в Казани

Современный комплекс «Светлая Долина» расположен в экологически чистом районе Казани с развитой социальной инфраструктурой....

Читать полностью
Советы по выбору качественных и надежных шин Советы по выбору качественных и надежных шин

Как выбрать «правильные» зимние шины для своего региона и обкатать новые модели, рассказал Ильдар Шайдуллин, и.о. заместителя...

Читать полностью
Курсы валют ЦБРФ
  • Доллар США
    63,7730
  • Евро
    70,6286
Новости экономики
Поcледние новости
Фотогалерея
Видеогалерея
Наверх