Как безопасно приготовить курицу, рассказали биологи

Новости

Речь идет о приготовлении курицы с минимальным содержанием патогенных микроорганизмов.
Как выяснили специалисты, известные многим методы определения готовности мяса, не могут гарантировать безопасного уровня содержания патогенных микроорганизмов.

Среди опрошенных женщин в Норвегии, Португалии, Румынии, Великобритании и Франции, большинство определяют готовность мяса по внутреннему соку и цвету, но как завили биологи, это не надежный индикатор безопасности.

Дело в том, что такие параметры меняются при температуре 55-70 градусов, что не достаточно для сальмонеллы и кампилобактеры.

Термометры также не являются надежным способом проверки готовности курицы, так как даже если мясо готово внутри, то на его поверхности могут быть патогенные микроорганизмы.

В результате биологи посоветовали делать проверку готовности по самой широкой части тушки курицы.

Мясо там должно иметь волокнистую структуру и не иметь глянцевые оттенки. Именно такие признаки указывают на то, что всех патогены уничтожены воздействием температуры.

Газета «DAILY» — Новости Ростова-на-Дону