Разжёванные или измельчённые яблочные семечки могут стать источником цианида. Риск связан с амигдалином: при повреждении оболочки семени это вещество высвобождается и при определённых условиях образует токсичное соединение, сообщает TechInsider.
Случайное проглатывание нескольких целых семечек обычно не приводит к отравлению. Прочная оболочка препятствует высвобождению амигдалина, поэтому семена, как правило, проходят через пищеварительную систему неповреждёнными. Американский токсикологический центр также отмечает, что для риска отравления требуется разжевать и проглотить большое количество семян. Poison Control
В источниках CDC потенциально смертельная доза цианида для человека оценивается примерно в 1–2 мг на килограмм массы тела. Этот показатель относится к самому цианиду, а не к фиксированному числу семечек. CDC/NIOSH
По расчётам, приведённым TechInsider, взрослому человеку для получения опасной дозы потребовалось бы разжевать около 200 семян — примерно из 40 яблочных огрызков. Специалисты советуют не употреблять семечки намеренно и удалять их перед едой. Сами яблоки остаются полезным продуктом, содержащим пищевые волокна, пектин, полифенолы и антиоксиданты.