Американские ученые рассказали о способе, который им удалось разработать для создания шоколада с улучшенными антиоксидантными свойствами.
Для создания молочного шоколада предлагают использовать отходы кофе и арахиса, причем ученые говорят, что идея использовать отходы зародилась достаточно давно, но реализовать проект удалось недавно.
Вся проблема оказалась в том, чтобы протестировать биологическую активность арахиса.
Дело в том, что во время обработки арахиса обычно выкидывают красную кожицу, но в ней, как оказалось, содержится 15% фенольных соединений, а последние в свою очередь обладают большим количеством антиоксидантов.
Именно красная кожица позволяет улучшить состав шоколада.